食得健康兼美味

中式烹調素來以色香味美而聞名,但並不代表到五、六十歲要吃得健康時便要與它們劃清界線。原來只要控制得宜,分量適中,仍可享受美味的菜式。以下是一些常見的食材以及當中的營養益處,讓您可炮製美味又健康的菜式。

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健康的肉類選擇

去皮的雞胸肉、蝦肉、魚、及帶子都是十分健康清淡的蛋白質。它們還含有鐵及鋅質。科學家發現鋅質可改善腦內的訊息傳送,攝取不足的鋅質可能會令人情緒低落。而海產更是有益心臟及大腦健康的DHA及EPA的少數飲食來源。

避免反式脂肪含量高的食材,如牛或豬肉較高脂肪比例的部份及連皮的雞肉。另外,您可用清蒸的方法代替油泡、炸或煎的方法。

新鮮的配料

薑可以令清炒或含有生果及蔬菜的菜式變得更清新及更有風味。現今的研究指出薑帶有不少食療的功效,包括抗氧化及直接有消炎的作用,另外亦可抑制體内製造引起發炎的物質。

辣椒除了火辣的味道,同時亦具有食療及健康的功用。無論是紅色或是青色的鮮辣椒都含豐富的維他命C。除了抗氧化的作用,維他命C更是身體製造膠原蛋白的關鍵。辣椒同時含有益心臟健康的維他命B群。

綠葉蔬菜

小唐菜是健康蔬菜的代表,新鮮的小唐菜是維他命C極佳的來源。定期食用維他命C豐富的食物可幫助身體的抵抗力,亦可抑製產生炎症的自由基。而且小唐菜還蘊含有利骨骼的維他命K,維他命B群,葉酸,以及鉀、鎂、鐵、錳這些礦物質。

蜜糖豆是另一個營養寶庫,它含有豐富的核黃素(維他命B2)及維他命B6,核黃素可延緩衰老及心臟病的形成,而維他命B6影響半胱氨酸的水平,與心臟病有密切的關係。

竹筍不單美味,還含有豐富的營養,更位列五大健康食材。它當中的蛋白質可提供身體所需的8種必需胺基酸及2種半必需胺基酸,而不少近代的研究指竹筍具有抗癌,改善胃口及幫助消化的作用。

米飯

少了米飯又怎算是一餐飯呢?但白米在精製打磨的過程已將當中對身體有益的維他命及礦物質除去。建議選用含有較多硒及錳質的糙米。糙米還有豐富的纖維,加上抗氧化的硒及錳質,是預防大腸癌的好幫手。而留在糙米表質的外糠還含有對心血管有益的維他命B群。

豆製品

豆腐有不少益處,有研究指豆腐可減低胃癌的風險。定期食用豆腐亦有助減低膽固醇等造成血管阻塞及心臟病的元兇。

健康的飲料

綠茶是健康的飲料,當中的茶多酚可改善記憶,增加學習能力及認知能力。

如果您以為進入40歲開始便要「清茶淡飯」那您可以放心了,只要稍作一些調節,您仍可享受健康又美味的食物。

參考資料

  1. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23812102
  2. http://www.livestrong.com/recipes/tag-chinese/
  3. http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/10-foods-boost-your-brainpower

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